La razza bovina Romagnola, allevata delle colline circostanti il parco, presenta inconfondibile manto grigio chiaro, quasi bianco e corporatura possente, con muscolatura particolarmente sviluppata e corna lunghe. Questa razza risale al V secolo d.C. ed è stata selezionata per l'uso come animale da lavoro. Attualmente viene allevata prevalentemente per la produzione di carni di ottima qualità, certificata con marchio IGP come Vitellone bianco dell'Appennino Centrale, che garantisce l'intero ciclo di produzione, dall'allevamento alla vendita.
E' rustica e resistente ed è lasciata libera nei pascoli appenninici per gran parte dell'anno. La Romagnola è considerata la razza da carne meglio conformata al mondo. La carne presenta eccellenti qualità nutritive, colore roseo e, in particolare, una fine venatura che la rende unica.
